不銹鋼甑鍋因為其性能較好、操作起來比較的方便在一些中小型的工廠以及家庭里應用的比較的廣泛，但是在使用的時候通常會遇到這樣那樣的難題，下面便給大家整理了不銹鋼甑鍋幾個比較常見的難題。

1、溫度控制。

（1）盡量保持不銹鋼甑鍋在整個發酵周期的溫度在20-40℃之間，以28-30℃為佳。這個問題正好是發酵的好時間，還可以為下年蒸酒做好鋪墊，以及提高出酒率都是有一定影響的。

（2）當環境氣溫較低時可以采用升溫措施，如生煤爐等。

（3）酒曲保存在相對恒溫的發酵室，以及發酵前調好用水溫度需要在30℃左右

（4）活化酒曲之后將酒曲和白砂糖1：1混合，用33度的溫水進行充分攪拌均勻約30分鐘。

2、酒醅攪拌不均勻。

不銹鋼甑鍋在有這樣的問題的時候一般是每桶發酵的糧食量太多，在攪拌方面有一定的難度。這個時候需要將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻的同時帶殼的糧食也要粉碎的細勻。

3、蒸酒時期不恰當。

這個時候就需要正確判斷不銹鋼甑鍋的發酵時期，等發酵后延遲2-4天再進行蒸酒。如果完畢現象不明顯的時候應該進行攪拌，密封3-4天之后再進行觀察。

以上便是不銹鋼甑鍋在使用的過程中經常會遇到的幾個問題了，當然影響出酒率的不僅只有發酵方面，還有在蒸餾的過程中操作不當等。所以我們在使用的時候需要嚴格的按照相應的流程以及步驟來進行。