傳統醬香型白酒一般使用不銹鋼甑鍋蒸煮原料，蒸餾出酒的器具也是用不銹鋼甑鍋，可以認為它是一個特殊的填料塔。酒醅被上入甑中，既是物料又是填料塔，含有60**水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層。

蒸汽由甑底部穿入，使甑內酒醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性組分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發組分濃度逐層變濃，使含于酒醅中的酒精及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，經過冷凝系統凝結成酒達到多組分濃縮、提取之目的。少量難揮發組成分同時帶出蒸入酒中。入甑的每一箕酒醅既作為物料又可視為塔板，上甑效果就直接決定了蒸餾提取效率，因此上甑工序特別講究“見汽壓醅”，講究“輕、松、薄、勻、平、準”的操作技藝。

不銹鋼甑鍋底部酒醅清理裝置，用于清除粘附在不銹鋼甑鍋座上的酒醅。它包括頭一支撐板、第二支撐板、滾輪支架、滾輪、刷子支架和刷子，頭一支撐板與第二支撐板鉸接連接，在頭一支撐板和第二支撐板的自由端之間設有鎖緊機構；在頭一支撐板和第二支撐板的上表面分別設有一導軌，自每一導軌的上表面向上延伸一導向板，在導向板兩側的導軌上設有頭齒齒；在其中一導軌的上方設有滾輪支架，在滾輪支架上轉動安裝有由電機驅動的滾輪，在滾輪的外壁上設有與導軌上表面嚙合配合的第二齒，且在所述滾輪的外壁上設有與導向板配合作用的導向槽；在滾輪支架上設有刷子支架，在刷子支架上設有若干刷子。該裝置，可有效清除不銹鋼甑鍋底座上的酒醅。